玉米粉冷冻饮品原浆及制作
这种玉米粉冷冻饮品原浆及制作方法,是将玉米粉制成浆液,加入淀粉液化酶进行液化酶解,温度为65℃~100...
2020-01-16
这种玉米粉冷冻饮品原浆及制作方法,是将玉米粉制成浆液,加入淀粉液化酶进行液化酶解,温度为65℃~100℃,液化时间为15~24小时,加酶量为玉米干质重的1‰~16‰,降温至65℃,进行第二次酶解糖化,加入淀粉糖化酶,糖化温度为45℃~75℃,糖化时间为5~48小时,过滤得原浆。该产品还适用于大米、小米、高粱、青稞及大麦、小麦等淀粉类粮食作物。制成的冷冻饮品原浆,降低了冷冻饮品的原料成本,保留了粮食作物的清香风味,组织细腻爽口,适用于高、中、低档冷冻饮品及果茶类食品的制作。
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